Turističko poslovanje

POBOLJŠANJE ISKUSTVA GOSTIJU KROZ DIGITALNU TEHNOLOGIJU U UGOSTITELJSTVU

Dragan Živkovic — 2025-06-16

Ova studija istražuje uticaj digitalne tehnologije na iskustva gostiju u hotelima visoke kategorije u Srbiji, sprovedena od septembra do oktobra 2024. Korišćen je strukturirani upitnik, distribuiran preko QR kodova kako bi se obezbedila pogodnost, što je rezultiralo sa 223 analizirana validna unosa. Ključni nalazi pokazuju da oko 78% ispitanika pozitivno percipira digitalne usluge, pri čemu je prijavljivanje/odjavljivanje putem mobilnog telefona identifikovano kao najcenjenija karakteristika. Nivoi zadovoljstva značajno su varirali u zavisnosti od starosti, obrazovanja i statusa zaposlenja, što otkriva da mlađi i obrazovaniji gosti više cene digitalnu ponudu. Istraživanje doprinosi razumevanju kako hoteli mogu da prilagode svoje digitalne usluge kako bi povećali zadovoljstvo i lojalnost gostiju, naglašavajući neophodnost uravnoteženog pristupa koji će zadovoljiti različite preferencije gostiju na sve konkurentnijem ugostiteljskom tržištu.

ОД УКУСА ДО ПРЕПОРУКЕ: УТИЦАЈ ГАСТРОНОМСКЕ МОТИВАЦИЈЕ И ОНЛАЈН ПОНАШАЊА НА еWOM ТУРИСТА У ВОЈВОДИНИ

Dragan Vukolić — 2025-06-16

Циљ овог истраживања је да се испита улога гастрономске понуде као фактора који повећава видљивост туристичких дестинација путем електронске усмене препоруке (eWOM), са посебним освртом на гастрономске догађаје у Војводини. Гастрономија се све више препознаје као значајан мотив доласка туриста, нарочито у регионалним и руралним дестинацијама, где аутентичност локалне кухиње представља додатну вредност у оквиру туристичке понуде. Истраживање је спроведено применом квантитативног приступа, коришћењем анкетног упитника међу туристима који су учествовали на одабраним гастрономским догађајима у Војводини. Анализирани су мотивациони фактори, ниво задовољства гастрономским искуством и спремност туриста да поделе своје утиске путем друштвених мрежа и онлајн платформи. Резултати указују на постојање позитивне корелације између квалитета гастрономске понуде и намере за учешћем у eWOM-у, што имплицира да гастрономски догађаји могу значајно допринети дигиталној промоцији дестинација. На основу добијених налаза формулисане су препоруке за унапређење гастрономске понуде као алата за одрживи развој туризма и јачање позиције Војводине на туристичкој мапи кроз савремене комуникационе канале.

УТИЦАЈ МЕНАЏМЕНТА НА ЗАДОВОЉСТВО ЗАПОСЛЕНИХ У УГОСИТЕЉСКИМ ОБЈЕКТИМА У Р. СРБИЈИ

Stefan Šmugović — 2025-06-16

Задовољство запослених представља један од кључних фактора који утичу на квалитет услуга у угоститељству, а улога менаџмента у његовом обликовању је од суштинског значаја. Циљ овог истраживања је да испита утицај менаџерских пракси на задовољство запослених у угоститељским објектима у Републици Србији. Истраживање је засновано на анкетном испитивању 153 запослена у различитим врстама угоститељских објеката. Резултати су показали да запослени високо вреднују тимски рад и могућност коришћења сопствених способности, али да постоји простор за унапређење у области транспарентности комуникације и флексибилности менаџмента. Ово истраживање доприноси бољем разумевању фактора који утичу на задовољство запослених у угоститељству и може послужити као основа за унапређење менаџерских стратегија усмерених на побољшање радног окружења и повећање задовољства радника.

ШПАНСКА КУХИЊА: ПОЗНАВАЊЕ, ЗАСТУПЉЕНОСТ И ЗАДОВОЉСТВО ПОСМАТРАНО ИЗ УГЛА УГОСТИТЕЉСКИХ РАДНИКА

Velibor Ivanović — 2025-06-16

Шпанска кухиња представља једну од најзначајнијих гастрономских традиција, познату по својој разноврсности, регионалним специјалитетима и културној вредности. Њена разноврсност гастрономских производа настала је као резултат јединственог географског положаја, али и сложених културно-историјских утицаја. Кухиња ове земље одавно превазилази њене границе и представља једну од најважнијих интернационалних кухиња са великим бројем јела прихваћених широм света. Предмет овог истраживања је познавање и заступљеност шпанске кухиње, као и и задовољство понудом у угоститељским објектима на подручју Београда, као значајног угоститељско-туристичког центра. Основни задатак је да се испита ниво информисаности угоститељских радника о карактеристикама шпанске гастрономије, као и да се утврди заступљеност јела у актуелној угоститељској понуди. Циљ истраживања је да се утврди у којој мери су запослени у угоститељству упознати са карактеристикама шпанске кухиње, колико су јела присутна у понуди и да ли постоји задовољство односно потенцијал за њихово шире укључивање у понуду. Истраживање је спроведено анкетирањем запослених у угоститељским објектима на подручју Београда, а подаци су анализирани применом дескриптивне статистике. Резултати истраживања су показали ограничену информисаност о шпанској кухињи, ниску заступљеност њених јела у понуди, али и високу отвореност ка њеном увођењу у меније.

OSNAŽIVANJE RURALNIH ŽENA: KLJUČNI FAKTOR ODRŽIVOG RAZVOJA TURIZMA

Mina Išpanović — 2025-06-16

Apstrakt: Empirijski dokazi sugerišu da je osnaživanje žena u ruralnim područjima esencijalni prediktor održivog razvoja u sektoru turizma. Kao primarni nosioci kulturnog kapitala i lokalnih tradicija, njihovo nezamenljivo učešće u turističkim inicijativama zasnovanim na zajednici značajno korelira sa poboljšanjem ekonomske održivosti, očuvanjem kulturnog diverziteta i jačanjem socijalne kohezije. Ova studija istražuje uzročno-posledičnu vezu između osnaživanja ruralnih žena i razvoja turizma, analizira strategije za jačanje njihovog učešća i identifikuje inherentne izazove. Centralni nalaz studije implicira da je osnaživanje žena ključni determinator njihove sklonosti ka preduzetničkim aktivnostima u domenu turizma.

UPRAVLJANJE KVALITETOM EKO TURISTIČKOG PROIZVODA

Predrag Todorov — 2025-06-16

Apstrakt: Upravljanje kvalitetom eko turističkog proizvoda predstavlja ključni aspekt održivog razvoja turizma koji se sve više fokusira na očuvanje prirodnih resursa i unapređenje iskustava turista. Ovaj rad istražuje važnost efikasnog menadžmenta kvaliteta kroz primenu eko-menadžment sistema, kao što su EMAS i ISO standardi, koji pružaju okvir za poboljšanje ekoloških performansi i održivosti. Fokusirajući se na integraciju održivosti u kreiranje ekoturističkih proizvoda, rad analizira ključne korake, uključujući analizu prirodnih resursa, planiranje ekoloških aktivnosti, saradnju sa lokalnim zajednicama i obrazovanje turista. Implementacija ovih strategija ne samo da doprinosi očuvanju životne sredine, već i povećava zadovoljstvo i svest turista o značaju odgovornog ponašanja. Pored toga, rad ukazuje na izazove i prilike sa kojima se suočavaju turističke destinacije prilikom usvajanja ovih pristupa, naglašavajući potrebu za stalnim unapređenjem i inovacijama. Ovaj rad pruža preporuke za efikasno upravljanje kvalitetom u ekoturizmu, osnažujući tako lokalne zajednice i promovirajući dugoročnu održivost turističkih destinacija.

Ključne reči: menadžment kvaliteta, EMAS i ISO standardi, eko-menadžment sistem, ekoturizam, turistički proizvod.

PERSPEKTIVE RAZVOJA KULTURNE RUTE JEVREJSKO NASLEĐE NOVOG SADA KAO DEO TURISTIČKE PONUDE

Nenad Mijuk — 2025-06-16

Tema ovog istraživanja fokusira se na razvoj kulturne rute “Jevrejsko nasleđe Novog Sada” kao potencijalnog segmenta turističke ponude grada. Novi Sad, sa bogatom istorijom jevrejske zajednice, predstavlja značajan kulturni centar čije je nasleđe oblikovalo društveni, kulturni i ekonomski život u region. Ovaj rad istražuje mogućnosti za usmeravanje turizma prema jevrejskom kulturnom nasleđu, analizira ključne aspekte koji čine ovaj segment atraktivnim za turiste, te identifikuje potencijale i izazove u njegovom razvoju. Poseban akcenat stavljen je na analizu kulturnih i istorijskih objekata. Takođe, istražuju se načini povezivanja jevrejskog nasleđa sa širim turističkim ponudama grada, uključujući edukaciju i turističke ture. Cilj je utvrditi kako razvoj ove kulturne rute može doprineti očuvanju kulturnog identiteta, unapređenju turističke ponude i stvaranje novih prilika za ekonomski rast Novog Sada.

ЕВОЛУЦИЈА ГАСТРОНОМСКОГ МЕНАЏМЕНТА: СИСТЕМАТСКИ ПРЕГЛЕД ЛИТЕРАТУРЕ И НОВЕ ПЕРСПЕКТИВЕ У ПОСТПАНДЕМИЈСКОМ ДОБУ

Anđelka Popović — 2025-06-16

The aim of this paper is to systematically examine the evolution of gastronomic management as both a scientific and practical discipline, with a particular emphasis on the post-COVID-19 era. A systematic literature review was conducted for the period 2010–2024, including 57 peer-reviewed academic publications retrieved from relevant scholarly databases. The analysis resulted in the identification of five dominant thematic clusters: theoretical foundations, practical management strategies, digitalisation and innovation, crisis management in the context of COVID-19, and sustainability. Through the application of thematic mapping and visual tools (PRISMA diagram, timeline chart), the paper illustrates shifts in research focus, identifies methodological gaps, and proposes directions for further inquiry. The findings suggest that gastronomic management is evolving into an interdisciplinary, innovation-driven, and sustainability-oriented field, integrating strategic planning, digital technologies, and social responsibility within the framework of the post-pandemic hospitality environment.

PORAST GHOST KUHINJA I VIRTUELNIH BRENDOVA

Snježana Gagić Jaraković — 2025-06-19

Ugostiteljstvo prolazi kroz duboku transformaciju usled pojave „ghost“ kuhinja i virtuelnih brendova, podstaknuta digitalnim inovacijama i promenama u potrošačkim preferencijama. „Ghost“ kuhinje su objekti za pripremu hrane koji su isključivo za dostavu, predstavljaju isplativo i stabilno rešenje za restoranske operatere, jer eliminišu potrebu za fizičkim prostorima za posluživanje gostiju. Slično tome, virtuelni brendovi koriste strategije zasnovane na podacima kako bi optimizovali ponudu jela i angažovanje kupaca u sve digitalnijem tržištu. Iako ovi modeli nude značajne mogućnosti, kao što su širenje tržišta, smanjenje troškova i operativna fleksibilnost, oni takođe donose izazove, uključujući oslanjanje na platforme za dostavu, diferencijaciju brenda i očuvanje kvaliteta hrane. Ovaj rad istražuje rast „ghost“ kuhinja i virtuelnih brendova, njihove ekonomske implikacije, ključne operativne strategije i dugoročnu održivost u ugostiteljstvu.

ULOGA MENADŽMENTA U USPEŠNOJ ORGANIZACIJI KONFERENCIJA: STUDIJA SLUČAJA HOTELA HOLIDAY INN MUNICH CITY CENTRE

Katarina Bjelić — 2025-06-16

Ovaj rad istražuje ulogu menadžmenta u uspešnom organizovanju konferencija, sa posebnim fokusom na industriju događaja, poznatu kao MICE industrija. Definisani su pojmovi i značaj MICE industrije, kao i njen uticaj na konkurentsku prednost hotela. Rad predstavlja studiju slučaja hotela Holiday Inn u Minhenu, koji je deo međunarodnog hotelskog lanca IHG (InterContinental Hotels Group). Analizirani su IHG standardi i karakteristike hotela Holiday Inn, sa posebnim osvrtom na organizaciju događaja unutar hotela. Rad detaljno razmatra proces organizovanja događaja u hotelu Holiday Inn, naglašavajući ključnu ulogu menadžmenta u ovom procesu. Posebna pažnja posvećena je politikama i setu vrednosti koje menadžeri događaja moraju slediti kako bi osigurali uspešnu organizaciju konferencija. Takođe, rad analizira kako menadžment može doprineti stvaranju konkurentske prednosti kroz efektivno planiranje, komunikaciju i izvršenje konferencijskih događaja, čime se povećava zadovoljstvo klijenata i lojalnost gostiju. U tom kontekstu, primena strategijskog menadžmenta i menadžmenta projekta omogućava integraciju dugoročnih ciljeva sa svakodnevnim operacijama, osiguravajući efikasno i uspešno upravljanje svim aspektima organizacije događaja.

INTEGRATIVNI PRISTUPI FINANSIJSKOJ PROGNOZI U SEKTORU UGOSTITELJSTVA - SVEOBUHVATNA ANALIZA HOTELA TAMIŠ

Nenad Ćosić — 2025-06-17

Ovaj rad istražuje modele finansijskog predviđanja primenjene na usluge matineja u hotelu Tamiš, koje obuhvataju ponudu hrane, pića i muzike, u periodu od 1. jula 2023. do 1. jula 2024. Koristeći SPSS 26. za sveobuhvatnu finansijsku analizu, studija ispituje ključne metrike kao što su ove usluge, ukupna marža i materijalni prihod. Nalazi ukazuju da efikasno upravljanje troškovima sirovina, koji čine značajan deo troškova, pored strateškog određivanja cena, igra ključnu ulogu u povećanju ukupne profitabilnosti. Integracija različitih tokova prihoda od hrane, pića i zabave uživo je istaknuta kao ključni faktor u optimizaciji finansijskog učinka. U radu se naglašava važnost prilagođavanja usluga kako bi se ispunila očekivanja gostiju i predlažu putevi za buduća istraživanja, uključujući uticaj povratnih informacija gostiju na uspeh matine ponude u ugostiteljskom sektoru.