ODREĐIVANJE MESNATOSTI POLUTKI TOVLJENIKA U OSAM KLANICA U REGIONU VOJVODINE, SRBIJA
Sažetak
Krajnji proizvod proizvodnje svinja je trup zaklane životinje. Procenat mesa je mera kvaliteta trupa. Srbija je jedna od nekolicine zemalja u Evropi koja još uvek ne vrši klasifikaciju svinjskih trupova i koja nije zakonski regulisala klasifikaciju trupova. Cilj ovog rada je bio da se izvrši klasifikacija svinjskih trupova u nekoliko klanica u Vojvodini prema SEUROP sistemu klasifikacije trupova. Ukupno je određena mesnatost kod 65764 trupova svinja u osam različitih klanica. Mesnatost se određivala 45 minuta post mortem metodom jedne tačke. Merenje je izvršeno optoelektronskom sondom za klasifikaciju svinjskih trupova CLASSPRO Gmbh (Germany). Ubodno mesto je 7 cm od medijalne linije trupa, između 3 i 4 rebra. Procenat mesnatosti u trupu se izračunavao na osnovu matematičkog modela. U svih osam klanica nijedan trup nije bio u klasi P. Većina polutki je bila u klasi E (35545 trupova ili 55,62% ukupno) i u klasi U (25864 trupova ili 37,87% ukupno). Međutim, veoma mali broj trupova je bio u klasi S sa više od 60% mesnatosti, samo 2086 trupova ili 3,5% ukupno. Svaki budući napor države usmeren ka primeni sistema otkupa tovljenika na osnovu kvaliteta trupa imaće ogroman efekat na proizvodnju svinja. Uzgajivači bi bili motivisani da investiraju u farmski menadžment i selekciju da bi poboljšali kvalitet proizvoda-svinja. S druge strane, ovo bi se povoljno odrazilo na mesnu industriju jer bi na raspolaganju imala kvalitetniju polaznu sirovinu.
Reference
Balan, I. M., Petroman, C., Petroman, I., Marin, D., Ciolac, R., Heber, L., & Orboi D.M. (2010). Romanian quality pork carcasses in 2009. Animal Science and Biotechnologies, 43(2), 389-390. https://www.spasb.ro/index.php/spasb/article/view/916
Cărătuș Stanciu, M., & Găureanu, M.E. (2019). Technical aspects regarding the pig classification carcasses in Romania between 2009-2015, by semi-automated method OptiGrade Pro. Annals "Valahia" University of Targoviste – Agriculture, 13(1), 44-49. https://doi.org/10.2478/agr-2019-0010.
Čandek-Potokar, M., Kovač, M., & Malovrh, Š. (2005). Slovenian experience in pig carcass classification according to SEUROP during the years 1996 to 2004. Journal of Central European Agriculture, 5(4), 323-330. https://doi.org/10.5513/jcea.v5i4.233.
European Commission. (2008). Commission Regulation (EC) No. 1249/2008. Official Journal of the EU, L337/3, 3-30.
Jansons, I., Strazdina, V., Anenkova, R., Pule, D., Skadule, I., & Melece, L. (2016). Development of new pig carcasses classification formulas and changes in the lean meat content in Latvian pig population. Agronomy Research, 14(S2), 1306-1314. https://bior.lv/sites/default/files/publikacijas/L_a_230_Development%20of%20new%20pig%20carcasses%20classification.pdf
Jeremić, M., Koviljko, L., & Matkovski, B. (2018). Serbian pork market analysis. Ekonomika poljoprivrede, 65(4), 1449-1460. https://doi.org/10.5937/ekopolj1804449j.
Knapp, P., Willam, A., & Sölkner J. (1997). Genetic parameters for lean meat content and meat quality traits in different pig breeds. Livestock Production Science, 52(1), 69-73. https://doi.org/10.1016/S0301-6226(97)00120-6.
Kosovac, O. (2009). Quality of pig carcasses on slaughter line according to previous and current EU regulation. Biotechnology in Animal Husbandry, 25(5-6), 791-801.
Kosovac, O., Stanišić, N, Živković, B., Radović, Č., & Pejčić, S. (2008). Quality of pig carcass and meat of different genotypes. Biotechnology in Animal Husbandry, 24(1-2), 77-86. https://scindeks-clanci.ceon.rs/data/pdf/1450-9156/2008/1450-91560802077K.pdf
Kušec, G., Durkin, I., Petričević, A., Kralik, G., Maltar, Z., Margeta, V., & Hanžek D. (2007). Equations for lean share estimation in swine carcasses in Croatia. Poljoprivreda, 13(1), 70-73.
Nakev, J., & Popova T. (2019). Results of the application of SEUROP for pig carcass classification in Bulgaria. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 25, 17-22. http://www.agrojournal.org/25/01s-04.pdf
Petrović, LJ. (2009). Definisanje parametara i kriterijuma za ocenu kvaliteta polutki svinja u cilju izrade predloga pravilnika o kvalitetu zaklanih svinja i kategorizaciji svinjskog mesa. http://www.minpolj.gov.rs/download/izvestaj.pdf
Statistical Yearbook. (2018). Statistical Yearbook of the Republic of Serbia, year 2018, (D. Gavrilović Ed.). Belgrade: Statistical Office of the Republic of Serbia. https://www.stat.gov.rs/en-us/publikacije/publication/?p=11525
van Bussel – van Lierop, A., van Wagenberg, C., & Somers, D. (2015). Serbian pig sector : an overview. Livestock Research Report 843. Wageningen UR Livestock Research. https://edepot.wur.nl/346887