TRENDOVI UPARIVANJA HRANE I VINA U SVETU I RAZVOJ GASTROENOLOŠKIH PONUDA U RESTORANIMA U SRBIJI
Sažetak
Hrana i vino su od davnina bili sinergiski spoj. Zadatak ovog rada je da utvrdi koje karakteristike utiču na formiranje gastrenološkog doživljaja. Cilj ovog rada je da istraži u kojoj meri se u Srbiji koriste domaća a u kojoj inostrana vina i koje karakteristike su bitni segmenti za formiranje dobre gastroenološke ponude. Prema istraživanju o gastroenološkoj ponudi koja je obrađena u ovom istraživanju se jasno vidi u restoranima ima dosta zastupljenosti inostranih vina, kao smernica za razvoj u području harmonizovanja hrane i vina trebalo bi veći akcenat dati domaćim jelima i domaćim vinima. Ovo svakako doprinosi razvoju malih preduzeće i lokalnih uzgajivača da se bolje plasiraju i promovišu kako domaćim gostima tako i turistima. Beograd kao glavni grad Republike Srbije i kao glavna turistička destinacija treba da u svojim restornima prilagodi ponudu kako hrane tako i vina. Postoje turisti kojima je primarni cilj putovanja gastroenološki doživljaj, oni žele da probaju što više lokalene hrane i vina. Dok ima i onih kojima primarni cilj nije gastroenologija prilikom putovanja i žele da konzumiraju nešto njima poznato. Restorani ili drugi ugostiteljski objekti bi se svakako trebali prilagoditi kako domaćim gostima tako i turistima u cilju zadovoljstva gosta.
Reference
- Beckett, F., Lingwood, W. (2005). Cooking with Wine, Ryland Peters & Small.
- Beket, F. (2006). Kako uskladiti hranu i vino. Genco, Novi Sad.
- Bitsani, E., & Kavoura, A. (2012). Connecting oenological and gastronomical tourisms at the wine roads, Veneto, Italy, for the promotion and development of agrotourism. Journal of Vacation Marketing, 18(4), 301-312.
- Bižić, F. (2020). ULOGA SOMMELIERA U VINSKOJ KULTURI (Doctoral dissertation, Polytechnic of Sibenik. Management.).
- Dragin, A., Blesic, I., Pivac, T., Košić, K., & Demirović, D. (2018). PLASMAN DOMAĆIH GASTRONOMSKIH PROIZVODA U TURIZMU-IZAZOVI I ŠANSE. Škola biznisa, (1), 86-104.
- Gagić, S. (2014). Intelektualni kapital kao preduslov konkurentnosti u ugostiteljstvu. www. japmnt. com, 733.
- Gisslen, W. (2010). Professional cooking, college version. John Wiley & Sons.
- Harrington, R. J. (2005). Defining gastronomic identity: The impact of environment and culture on prevailing components, texture and flavors in wine and food. Journal of culinary science & technology, 4(2-3), 129-152.
- Hjalager, A. M., & Corigliano, M. A. (2000). Food for tourists—determinants of an image. International journal of tourism research, 2(4), 281-293.
- Janković, I., & Ćirić, M. (2020). ZADOVOLJSTVO GOSTIJU NA GASTROENOLOŠKU PONUDU U BEOGRADU. Turističko poslovanje, (25, 26), 53-62.
- Joy, A., Charters, S., Wang, J. J., & Grohmann, B. (2020). A multi-sensory and embodied understanding of wine consumption. Journal of Wine Research, 1-18.
- Janjić, M.(2008). Jela sa vinom, Beograd.
- Koone, R., Harrington, R. J., Gozzi, M., & McCarthy, M. (2014). The role of acidity, sweetness, tannin and consumer knowledge on wine and food match perceptions. Journal of wine research, 25(3), 158-174.
- Kovač, M. (2020). STAVOVI POSLOVNIH KUPACA: PERSPEKTIVA INDUSTRIJE VINA (Doctoral dissertation, University of Split. Faculty of economics Split.).
- Lau, T., Cheung, M. L., Pires, G. D., & Chan, C. (2019). Customer satisfaction with sommelier services of upscale Chinese restaurants in Hong Kong. International Journal of Wine Business Research.
- Lecat, B., & Chapuis, C. (2017). Food and wine pairing in burgundy: The case of Grands Crus. Beverages, 3(1), 10.
- Maincet, M. (1984). Tehnologie culinaire. Editions B.P. I., Paris.
- Manataki, C. (2017). Changes in wine perception induced by food: influence of physiological and psychological factors (Doctoral dissertation, ISA).
- Marinoski, N., Stamenković, P., & Conić, M. (2014). Gastronomski sadržaji ruralnog turizma Srbije.BizInfo (Blace) Journal of Economics, Management and Informatics,5(1), 19-36.
- Marković, S., Mitrović, S., & Racz, A. (2019). TKO SU POSJETITELJI FESTIVALA HRANE I VINA? EKSPLORATORNO ISTRAŽIVANJE. Ekonomski pregled, 70(2), 209-235.
- Mačećevi, Z., Todorović, D. (2005). Enologija s gastronomijom, Školska knjiga, Zagreb.
- Nukić, A. (2019). Enogastronomska ponuda Dubrovačko-neretvanske županije u kreiranju turističkoga proizvoda (Doctoral dissertation, University of Rijeka. Faculty of Tourism and Hospitality Management.).
- Ninković, D., (2007). Slaganje vina i hrane. Special pres, Beograd.
- Poupon, D., Fernandez, P., & Frasnelli, J. (2019). Sommelier students display superior abilities to identify but not to detect or discriminate odors early in their training. Chemosensory Perception, 12(2), 106-114.
- Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. International journal of hospitality management, 23(1), 15-24.
- Šišak, I., Herceg, L., Plancutić, K., & Varga, M. (2020). Utjecaj vjerskog turizma na razvoj ruralnih područja-primjer: Mariazell, Austrija. Geografski horizont, 66(1.), 45-57.
- Šijački, I. (2004). Kada se vino predstavi čulima. Časopis „Caffe Vojvodina“, br.15, Adrum, Novi Sad.
- Tešanović, D. (2011). Osnove gastronomije za menadžere, Novi Sad, Prirodnomatematički fakultet, Univerzitet u Novom Sadu.
- Vujko, A., Gajić, T., & Gudurić, I. (2017). Wine trails of Irig municipality: Perspectives of development. Hotel and tourism management, 5(2), 07-15.
- Vukić, M., Portić, M. (2007). Gastronomska ponuda u ruralnom turizmu. Ruralni turizam – skripta. Prirodno-matematički fakultet. Univerzitet u Novom Sadu.
- Willan, A., Clay, L. (2001). Cooking With Wine. Harry N. Abrams.
